Landhaus Schulze-Hamann

Ein sehr angenehmes Haus. Meine Frau und ich waren hier am Sonntag als auch eine Konfirmation gefeiert wurde. Woanders führt das dann zu einer groben Verschlechterung beim Service — hier aber nicht. Wir wurde aufmerksam und gut bedient. Die Speisenzubereitung hat uns sehr gut gefallen und es war sehr schmackhaft und auf den Punkt richtig gegart — was will man mehr!

Leider ist nach dem Weggang des Chefkochs Volker Specht so etwas wie Normalität eingekehrt. Man war hier so wundervoll auf einem guten Weg, Spitzengastronomie zu etablieren. Nun gibt es mittags wieder Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat, war nicht schlecht, aber sicherlich keinen Besuch des Essens wegen wert. Warum hat man diesen Spitzenkoch ziehen lassen?

Eines der Häuser, welches die Bezeichnung FeinHeimisch wirklich verdient!
Wer ein paar Worte mit der Chefin des Hauses spricht, der hört und fühlt
sofort das Engagement, die Begeisterung, die Hingabe und das Bewußtsein
für qualitativ hochwertiges Essen, welches nicht nur perfekt zubereitet
werden soll, sondern vor allem aus Produkten bestehen muß, die
ausschließlich unter biologisch wertvollen Gesichtspunkten ausgewählt
werden.
Essen: 1+
Wunderbar
Service: 2+
Zuvorkommend, aufmerksam, dezent
Ambiente: 3+
Gediegen, schlicht aber freundlich
Fazit:
Ich habe lange nicht mehr so gut gegessen. Die meisten Hamburger Restaurants sollten sich ein Beispiel nehmen. Höchstwertige Produkte von ausgewählten Anbietern der Region (z.B. Friedrichkooger Krabben).
— Ein Sauerfleisch, das in seiner Qualität nicht zu überbieten ist
— Salate, die mit selbstgepflückten Kräutern traumhaft verfeinert werden
— Bratkartoffeln, die noch Bratkartoffeln sind, perfekt abgeschmeckt, mit angenehmem, leicht rauchigem Aroma

Das Landhaus Schulze-​Hamann ist mir seit Jahren bekannt.
Durch Umzug in eine andere Gegend geriet es leider in Vergessenheit. Welch gravierender Fehler !
Nun endlich passte es:
Herzliche Begrüßung
ansprechendes Ambiente
nettes Platzangebot
unverändert gutes regionales Angebot
einfach perfekt die Küche
Preise ok
Man merkt die Herkunft dieser perfekten Gastgeber.
das macht den Menschen zufrieden und glücklich

Auf das Landhaus Schulze-​Hamann stieß ich durch einen Prospekt von FEINHEIMISCH. Als wir kürzlich zu einem spontanen Samstags-​Ausflug an die Ostsee starteten, lag der Ort Blunk passend zur Mittagszeit direkt an der Strecke. Das Ambiente von außen: Nett aber nicht spektakulär, hübscher Garten hinter dem Haus, innen alles sehr gepflegt. Das Essen war absolut großartig, alles mit besten Zutaten aus der Umgebung, wie uns die nette Chefin ausführlich erläuterte. Ich hatte das Tagesgericht (gibts auch samstagmittags!) Wildragout. Super lecker, bestes Preis-​Leistungsverhältnis! Mein Partner aß eine Pasta-​Komposition mit hausgemachten Pesto-​Soßen, die sogar nachgereicht wurden.
Wir kommen mit Sicherheit wieder!

Meine Frau und ich schätzen Familie Schulze-​Hamann und Küchenchef Volker Specht sehr. Insbesondere ihr auf Authentizität und Transparenz ausgelegtes Handeln unterscheidet sie von vielen anderen. Wo Regionalität und Qualität oftmals als schmückende Begriffe eingesetzt werden aber in den Kinderschuhen des Marketing stecken bleiben, werden hier die wirklch wichtigen Lieferantenbeziehungen bekannt gemacht. Ich halte dies für vorbildlich und würde mir wünschen, dass andere feinheimische (und andere) Gastronomen ähnlich konsequent werden.
Also: Am Ende einer Einkaufsfahrt durch Schleswig-​Holstein kehrten wir gegen 15.30 Uhr im Landhaus ein. Die Sonne schien, es war warm und so setzten wir uns nicht an unseren Stammtisch sondern bevorzugten die schöné Terrasse. Die Getränke kamen schnell, dazu ein köstliches Brot vom Kieler Holzofenbäcker und eine hausgemachte Sourcreme mit köstlich zitroniger Note.
Es gibt neben den Tagesgerichten seit einiger Zeit eine reduzierte Mittagskarte. Aus dieser entschied meine Frau sich für «Sauerfleisch vom Angler Sattelschwein mit Bratkartoffeln und kleinem Salat» und ich mich für «Kohlrouladen gefüllt mit Galloway-​Hack und Petersilienkartoffeln».
Das Sauerfleisch war wie immer verlässlich gut; feine Säure, das Fleisch von fester Konsistenz mit erlebbarem Eigengeschmack, die Bratkartoffeln wie sie sein sollen und der kleine Salat aus saisonalen Zutaten mit erfrischendem Joghurtdressing.
Mein Urteil über die Kohlrouladen will ich mal wie folgt vorwegnehmen: Beim Essen fühlte ich mich an meine Kindheit erinnert, an die Kohlrouladen meiner Mutter. Wie bekannt, ist die eigene Mutter (in der Regel) die beste Köchin der Welt. Kohlrouladen ohne Schickimicki, nicht zu feines, gut gewürztes Hack in Weisskohlblätter gewickelt und schonend geschmort, den anfallenden Fond nicht wie auch immer aufgemotzt, sondern lediglich leicht gebunden. Dazu eine goldgelbe Salzkartoffel mit Petersilie. Köstlich!
Einen sehr feinen Abschluss bildete Crème brulée mit Stockseer Kirschkompottund Kakaosorbet. Drei unterschiedlich große Schalen/​Schälchen. Lauwarme Crème mit guter Kruste, heiße Kirschen und schliesslich das leicht bittere Kakaosorbet. Eine äußerst gelungene Zusammenstellung.
Dies soll nicht unerwähnt bleiben: Meine Frau und ich gehen immer weniger essen. Schlicht deshalb, weil wir es leid sind, immer öfter auf ein völlig unzumutbares Preis-​/​Leistungsverhältnis zu stoßen. Wir trauen keinem Gault Millaut und auch keinem anderen (Restaurant-)Führer. Über Jahre hinweg haben wir uns einen sehr kleinen Kreis von Restaurants erschlossen. Das Landhaus Schulze-​Hamann gehört ohne Einschränkung dazu.

Leider liegt das Landhaus Schulze-​Hamann etwas abseits, aber der Weg dorthin lohnt sich. Der Gastraum ist, trotz seiner Größe, sehr gemütlich– elegant. Angenehm fällt auf, dass die Tische nicht sehr eng gestellt sind-​man ist unter anderen, aber auch «für sich». Hier stellt sich bei uns immer eine große entspannte Ruhe ein.
Diesmal verzichteten wir auf eine Vorspeise zugunsten eines Desserts. Meine Frau wollte schon lange das Wiener Schnitzel mit Preisselbeeren, Gartensalat und Bratkartoffeln essen und wurde nicht enttäuscht. Das Fleich zart, die Preisselbeeren nicht zu süß und die Bratkartoffeln ein Gedicht, vielleicht die besten, die wir je in einem Restaurant gegessen haben.
Ich hatte Aalfilets auf bunten Linsen mit Salbei und Kartoffeln in brauner Butter. Unbedingt zu empfehlen. Als Dessert hatten wir ein Pralinenparfait mit Johannisbeersorbet und eine frisch geflämmte Crème Brulee mit eingelegten Zitrusfrüchten. Wir waren begeistert!!!
Das schöné an der Küche im Landhaus Schulze-​Hamann sind die hervorragenden Produkte, die mit großem Respekt verarbeitet werden und wo das Produkt selber immer ohne ablenkenden Schnickschnack im Mittelpunkt steht. So mögen wir Landhausküche am liebsten. Hinzu kommt, dass Frau und Herr Schulze– Hamann äußerst liebenswürdige Gastgeber sind. Eine location mit hohem Wohlfühlfaktor– hier wird man leicht zum «Wiederholungstäter».

Äußerlich zeigt sich das Landhaus Schulze-​Hamann, welches noch bis vor wenigen Jahren Zum Schinkenkrug hieß, eher unscheinbar. Daher dürfte Laufkundschaft eher selten zu den Gästen zählen. Vielleicht ist das auch der Grund dafür, dass wir bei unseren Besuchen an Samstag– und Sonntagabenden das Restaurant stets recht ruhig vorfinden. Eine Tischreservierung scheint daher für eine kleine Gruppe verzichtbar zu sein. Wir sind übrigens hier durch Qype auf dieses Restaurant aufmerksam geworden. Der äußere Schein trügt jedoch. Das Landhaus Schulze-​Hamann gehört zum Verbund der Feinheimischen (
), was für Qualität bürgt. Wir lieben vor allem die frischen, gekonnt angemachten Salate in Bio-​Qualität. Darin findet sich je nach Saison auch so manches Kraut, welches wir auf dem Teller nicht vermutet hätten. Wer hätte gedacht, dass man dieses unscheinbare blau blühende Pflänzchen, welches so manchen Wanderweg säumt, auch essen kann? Ich meine die Gundelrebe. Frau Schulze-​Hamann gibt sehr bereitwillig und gern Erklärungen zu den servierten Speisen. Sie hat viele Jahre selbst die Verantwortung in der Küche getragen, inzwischen jedoch das Zepter an Herrn Specht übergeben. Aber natürlich hält sie immer noch ein sehr wachsames Auge auf die Küche. Das erste Mal waren wir vor einem halben Jahr im Landhaus Schulze-​Hamann. Seitdem waren wir, obwohl es für uns sehr abgelegen ist, bereits mehrmals dort und man kennt sich schon. Es ist ein richtiger Familienbetrieb mit einer sehr freundlichen Atmosphäre. Wir kommen stets sehr gern! Nachtrag am 28.12.2011:
Weiter oben schrieb ich, dass eine Reservierung für kleine Gruppen verzichtbar sei. Das möchte ich korrigieren, denn das Landhaus Schulze-​Hamann ist auch sehr beliebt für Familienfeiern, auch im größeren Rahmen. Daher rufen wir vor einem Besuch lieber stets kurz vorher an.

Das Landhaus Schulze-​Hamann steht für hervorragendes Essen in gediegendem Ambiente.
Die Betreiber sind mit spürbarer Leidenschaft und Tradition am Werk.
Die Speisen richten sich nach regionalen Zulieferern (FeinHeimisch-​Verbund) und saisonalem Angebot.
Ein sehr positive Qual ist die Auswahl des Menues auf der Karte, denn die angebotenen Speisen sind jedesmal ein Verlockung.
Alles Waren sind frisch zubereitet und entsprechend biologischem Anspruch.
Die Qualität entspricht der hochwertigen Leistung in jeder Weise.
Wer in der Region Bad Segeberg erstklassig speisen möchte, der sollte einen Tisch im «Schulze-​Hamann» reservieren. Es lohnt sich definitiv.
Vor zwei Jahren habe ich dann erstmals das Landhaus «Schulze-​Hamann» als Tagungsort für eine Tagesveranstaltung ausgewählt.
Seitdem gehört dieses Haus in meine erste Wahl für Gruppenveranstaltungen, da neben dem Ambiente auch der Service klappt.

Herr Koenig meint:
Gute deutsche Kueche, schmackhaft und mit Liebe zum Detail zubereitet.
Schneller freundlicher Service in gediegener Atmosphaere.
Fuer Freunde regionaler Produkte und gehobener deutscher Kueche zu empfehlen.
Noten
Vorspeise: 2–
Hauptspeise: 2+
Nachspeise: 2
Service: 2
Allgemein: super!

Das Landhaus Schulze Hamann kann ich für jeden empfehlen, der mit seiner Familie mal besser essen gehen möchte als in der nächsten Pizza-​Bude. Dort gibt es so richtig solides deutsches Essen. Obwohl man sagen muss das es eher Richtung Gourmet geht als in Richtung Sonntags bei Oma essen. Konfirmation, Hochzeiten und so riesen Familienfeiern sind da genau richtig. Ich bin mit dem Sohn des Besitzers zur Schule gegangen und daher kenne ich die Betreiber ganz gut.

Hungrig, nach einem anstrengenden Tag, suchte ich mit meiner Gattin im Fahrzeug mit dem Navigationssystem Comand APS nach einem Restaurant. In der Nähe fanden wir den Eintrag «Schinkenhof» und ließen uns zu dem genannten Restaurant leiten. Vorgefunden haben wir den im Jahr 2005 umbenannten Gasthof «Landhaus Schulze-​Hamann». Das Haus macht einen angenehmen äußeren Eindruck und der am Haus befindliche großzügige und gepflegte Parkplatz lud uns zum Parken ein. Vorgefunden haben wir sehr freundliches Personal, exzellentes Essen, ideale Mengen im richtigen Timing. Man schmeckt, dass das Essen frisch und individuell zubereitet wird. Jeder, der einmal das Restaurant besucht hat, wird gerne wiederkommen. Alles in allem ein großer Genuss, der durch einen ebenso freundlichen wie engagierten Service untermauert wird. Zusammenfassend haben wir eine wunderbare Zeit verbracht mit einem traumhaften Menü incl. vorzüglicher Vorspeise und herzliche Gastgeber, in einem sehr angenehmen Ambiente und sagen nochmals Danke.