Summumm Gastroespacio

Dos estrellas, y creo que estoy siendo generosa.
Hicimos el curso de sushi, valorado en 65 €, que por un cupón de Groupon, fueron 17 €. Lo sé, no puedes esperar mucho de un curso de 17 €, pero entonces no vendas que es de 65 €, porque se ve lo cutre que es la escuela.
Lo primero, íbamos a cocinar un tartar de atún. Y el profesor trajo el atún ya marinado y marcado en la sartén, es decir, que no cocinamos, solo lo cortamos. Pasó más tiempo decorando con especias que realmente cocinando.
Con el sushi, más o menos igual, no era un curso de cocina, sino un show cooking con un lugar de práctica. No nos corregía errores, solo se paseaba.
El tope de cutrería fue en la degustasción, cuando no sacaron nada de beber y, al pedirles agua, nos cobraron 2 € por una botellita de medio litro. Una de las pequeñas.
Doy por hecho que si pagas los 65 € el nivel no es ese, pero no pienso comprobarlo. Con los gestos del curso del otro día han perdido una alumna potencial, una de las que va a cursos de cocina con cierta frecuencia.

¿Alguna vez os ha pasado que termináis de comer y la experiencia ha sido tan buena que no podéis esperar para contarlo? Pues eso es lo que me ha pasado a mí hoy tras 3 horas y media de showcooking con el chef Alberto Mastromatteo en Summumm Gastroespacio. ¡El tiempo se me ha pasado volando!
Lo primero que me ha llamado la atención de este local ha sido su localización. Está en un loft, en medio de una zona de oficinas, y tiene varios espacios, entre ellos una terraza para hacer barbacoas. Muy luminoso, cómodo y original. Creo que es ideal para un lugar que pretende ser escuela de cocina y restaurante a la vez.
El menú a degustar, que se llama «Menú Sensaciones», estaba cerrado, ya que al ser showcooking y degustación para un grupo de 20 personas sería una locura que cada cual pidiera una cosa diferente. Estaba compuesto por los siguientes platos (10 en total):
— 4 aperitivos: Chips de verduras, caramelo de morcilla con deshidratado de tomate, galleta crujiente con carpaccio de langostinos, y cono de pesto relleno de crema de parmesano.
— 2 entrantes: ensalada de tartar de marisco con gambón ahumado con humo de romero, y yema confitada con setas, espuma de patata y aceite de trufa
— 2 principales: lomo de atún ahumado con aceita de vainilla y caviar de verduras, y magret de pato con caviar de patatas confitadas.
— 2 postres: mojito helado en copa y árbol de chocolate con hojas de menta y caviar de frambuesa.
— 1 bebida: copa de vino tinto o blanco.
Todo esto cuesta 45 € por persona. El servicio de cubierto y pan se paga aparte (1,90 €) y si pides alguna bebida fuera de menú son 2 € (agua, cerveza y refrescos) o 2,50 € (copa de vino).
El chef ha ido preparando todos los platos delante de los comensales, explicando qué estaba haciendo e incluso cómo poder adaptar las recetas para hacerlas en casa si no teníamos todo el material de un cocinero profesional. He disfrutado de lo lindo viendo la precisión con la que ha tratado cada ingrediente para obtener el maridaje perfecto. En todos los platos había un juego de texturas y sabores sorprendente. Así que aunque me ha encantado ver la preparación, ha sido aún mejor la degustación. Un festival culinario en toda regla.
Todos los platos han sido excelentes, y en eso hemos coincidido las 20 personas que estábamos allí, que no nos conocíamos de nada, pero hemos terminado hablando de lo mucho que nos ha gustado todo y de lo bien que nos han atendido.
Si tuviera que destacar un plato, me quedaría con el mojito helado. Es totalmente adictivo, ¡qué cosa más rica! Primero han mojado la copa con una infusión de ron con lima. Luego han puesto una bolita de helado de frutos rojos en la base. A continuación una espuma de limón, y por último una bolita de helado de hierbabuena. La combinación es absolutamente refrescante y el equilibrio de sabores es sencillamente perfecto. Podría haberme tomado diez copas por lo menos. ¡Me ha requeteencantado!
El chef nos ha hablado de el resto de actividades que hacen. Eventos de team-​building, cocina para singles, cocina para cita a ciegas, catas de vino y chocolate, cursos de coctelería, gastro-​barbacoas, catering, alquiler de espacios… Todo se puede reservar directamente a través de su web o por teléfono. Desde luego que si todo lo hacen igual que bien que el showcooking, me voy a hacer la presidenta del club de fans de Summumm.