Chez Mattin

La cuisine de ce restaurant est une célébrité recommandée par les locaux, nous avons bien fait de suivre leur avis. Pas de chichis, accueil très agréable, repas excellent bien servi.

Personne n’arrive chez Mattin par hasard. Personne. Ciboure est en effet une petite ville limitrophe du splendide Saint Jean-​de-​Luz et n’a pas accès à la mer, elle se limite à un enchevêtrement un peu désordonné de très belles maisons basques en son centre. Il faut donc une raison pour emprunter les petites rues qui mènent jusque Chez Mattin. On pousse la porte, la 1ère réaction c’est: bof. Une salle toute en longueur, des meubles traditionnels basques en bois brun pas du tout raffinés et on né peut plus rudimentaires. Du crépis blanc/​beige au mur. La traditionnelle faïence basque à motifs carrés bordeaux et bleu marine sur les tables. On aurait presque envie de faire demi-​tour, on se voit déjà face à de grosses assiettes de grosse nourriture basque généreuse.
Pourtant un serveur aimable, volubile et vif vous accueille, très sympathique, vous êtes à l’aise, vous ouvrez la carte qu’il vous tend et là, vous voilà agréablement rassuré: c’est de la cuisine basque mais sublimée en fonction des produits de saison. L’arrivage est frais: le serveur vient préciser que certains plats changent aujourd’hui ou simplement leur accompagnement: c’est la loi du marché. La carte né présente pas une kyrielle de plats, mais ils sont suffisamment nombreux, alléchants et incroyables pour vous mettre dans l’embarras du choix.
Et lorsque les assiettes sont enfin devant vous, c’est la jubilation absolue: l’odeur, le dressage, les textures, les couleurs, la cuisson par-​faite du poisson comme de la viande. On en oublie le cadre, après tout, pourquoi s’offusquerait-on d’une authenticité véritable? On a pris un aller simple pour le nirvana. Les desserts sont classiques (il y a même du riz au lait) ou plus audacieux. On a jubilé. On regarde l’addition: même pas mal ! Compter 7 – 15 € pour une entrée, 20 – 25 € pour un plat. On se dit qu’on gardera l’adresse pour ses proches, qu’on la fera circuler sous le manteau comme une formule magique qu’on voudrait garder secrète. Et puis on regarde en sortant les stickers sur la porte: Michelin, Fooding… ce n’est plus qu’une question de temps. De toute façon, dites-​vous que c’est déjà RESA INDISPENSABLE pour le soir.
Bonus: gouter en apéritif (et il accompagne aussi parfaitement tout un repas) leur Txakoli (prononcer «tchakouli «) un vin basque blanc et pétillant subtil et délicieux.

Le dessus du panier, à Ciboure
Nous sommes retournés entre amis (nous étions 6 en tout) dans cette excellente maison. Nous n’étions pas revenu chez Mattin depuis plusieurs mois et y avons retrouvé le très bon accueil et surtout des plats d’une qualité exceptionnels: nous avons pu déguster pour deux d’entre nous, de la palombe, pour trois autres des coquilles Saint-​Jacques en brochettes et pour le sixième un Saint-​Pierre sur une fondue de poireaux: un véritable délice. Bien sûr nous avons accompagné ces plats de vins basques et nous nous sommes même «encanaillés «avec des desserts de haute volée: un baba au rhum maison, une crème caramel aux fruits rouges des tartes aux poires caramélisées et une tarte à l’ananas frais accompagnée de Chantilly. Je né peux que recommander cette maison mais surtout, pensez à réserver au moins deux jours à l’avance, sinon vous devrez aller dîner autre part et ce serait bien dommage !

A découvrir !
Heureusement que j’interroge et écoute les avis des commerçants locaux. Un chauffeur de taxi m’ayant recommandé quelques adresses, je n’hésitais pas à réserver (obligatoire) pour déguster le fameux Ttoro (soupe avec poissons, moules, pdt, langoustines) qui est en effet copieux. Leurs poissons sont parfaitement cuits et copieux aussi. Le responsable de la salle est très sympathique et précis dans la description des suggestions du jour. Un must.

Très bon resto avec une cuisine de qualité et généreuse. Il faut penser à réserver car ce restaurant semble tout le temps complet. À essayer sans hésiter.

Une institution gastronomique à Ciboure à deux pas du fronton ! Grande salle au décor rustique avec ses poutres et de grandes tables en bois. L’accueil est simple et chaleureux. A la carte, une authentique cuisine basque revisitée: la spécialité de la maison, c’est le ttoro, bouillabaisse locale, mélange de poissons avec langoustines et moules servi avec une sauce épicée. Autre spécialité, la cassolette de xanguro (araignée de mer). On y sert aussi du merlu grillé à la plancha, des brochettes de lotte grillées à l’estragon, des filets de daurade ou de Saint Pierre ou encore du pavé de morue. Pour la viande, goûtez au confit de canard, aux rognons de veau ou encore au parmentier de joue de cochon. Les desserts sont des classiques de la région. Né pas partir sans tester le riz au lait à l’orange, la délicieuse crème brûlée au miel, la glacé au lait de brebis avec son coulis fruits rouges. C’est très bon et les tarifs restent raisonnables vu la qualité. Comptez 35 à 40 EUR à la carte. Bouteilles de vin à partir de 20 EUR.

Merci a Francois Simon pour cette adresse !!! Une vrai cuisine de terroir avec des produits simples de grandes qualités Ambiance simple et chaleureuse un régal du début a la fin du repas. 100 euros pour 2 Resto incontournable !!!

Bonne bouffe
J’adore !! le ttoro est un repas a lui tout seul, et un pur moment jubilatoire. restaurant typique Basque tenu depuis toujours par la famille, la qualité régulièrement extra, je suis toujours partante pour un bon repas chez eux; parking pas toujours évident, étant du coin, j’y vais plutot hors saison.

Super resto
10÷03÷07 Chez Mattin, un excellent restaurant de l’entrée au dessert. Ttoro divin, j’ai rarement mangé un fromage de brebis aussi bon (et je suis amateur). L’accueil est également très bon. Petit restaurant surtout fréquenté par les habitués de la région… ce qui est révélateur. En bref un seul conseil: courrez-​y.

Réservez
Spécialité? Le ttoro ! Goûtez le, il est vraiment très très bon, presque aussi bon que celui de ma mère, et c’est peu dire ! Mais n’obliez pas d’y retourner car toute la carte est excellente… Un bon conseil tout de même, réservez !

Vraiment Extraordinaire
Pour ma part c’est un des meilleurs restaurant de la côte et que se soit en pleine saison ou en hiver. Pour la qualité des produits, la cuisine et que leur régularité cela mériterait bien une Etoile !! surtout quand on voit d’autres restaurants «en vue» qui né marche qu’à leur nom sur St Jean de Luz ! Bref je né ferais que des éloges de Mattin. Allez y c’est un régal, mais n’oubliez pas de réserver rançon de leur succès !!