Amphitryon Capucine

Un samedi soir d’octobre… Excellent Champagne avec 2 amuse-​gueule, dont l’un délicieux, au fois gras. Entrée, escalope de foie gras poêlée, sur lit de champignons de saison. avec, un peu surprenant, en déco, une écume de lait … Portion généreuse, cuisson parfaite, délicieux Un poisson, dorade, avec 2 encornets, pour Monsieur, …qui aurait préféré une portion un peu plus conséquente de dorade… Pour moi, une pièce d’agneau, en fait 2 côtelettes, cuisson basse température, rosées à souhait, avec de petits légumes…exquis…Avis plus réservé sur l’assiette «fromage»: une boule de glacé au mascarpone, (bonne) un mini-​bout de fromage de chèvre farci aux herbes,(quelconque), et une mousse au siphon de fourme d’Ambert (fort en goût, et texture trop siphon)… En dessert, pour Monsieur, une dizaine de petits desserts, tous excellents, présentés joliment dans une panière carrée en osier, avec couvercle… pour moi, une mangue en raviole, avec fruits rouges et jus de sureau… dommage, la mangue n’était pas assez mure, et insipide… Vin blanc, St Vérand, un peu jeune… Le lieu, déco sobre, un peu conventionnelle, agrémenté d’une sculpture en métal, immense, au centre de la salle, qui cache le desk… Tables un peu trop proches les unes des autres… Service impeccable… Carte «muette», je né peux donc donner un prix exact… mais apparemment sans excès…

Bien dans l’assiette, bon rapport qualité-​prix.
Tout avait failli mal commencer avec un service stéréotypé, emprunté, non flexible, générateur de files d’attente inutiles; en effet, la personne confirmée qui opère en tant que responsable de salle, se réserve l’exclusivité de la prise de commande à toutes les tables, à son rythme, alors que la plupart des convives arrivent à la même heure. De plus, elle s’octroie le monopole du service des boissons, eau gazeuse incluse, tandis que ses deux collègues déambulent entre les tables en cherchant vainement ce qu’elles vont pouvoir servir. Il y a manifestement un hiatus, voire un déséquilibre. En effet, attendre 20 minutes pour la seule prise de commande est déséquilibré et non digne d’un établissement de ce niveau. Pourquoi créer un bouchon et irriter les clients, alors qu’une once de fluidité suffirait à faire de ce parcours culinaire, un parcours sans fautes? Heureusement, par la suite, le service s’enchaîné plutôt bien, une fois que «l’affaire est dans les tuyaux »: Nous avions choisi le menu «Esquisse «à 28 €: Amuse-​bouche, sous forme d’un carpaccio de potimarron; l’Entrée: Le rizotto Carnarolli aux champignons des bois ou La pomme de terre farcie d’escargots, au beurre d’herbes. Pour le plat principal, choix entre un filet de sandre à la plancha, servi sur un lit de chou farci de légumes et un magret de canard rôti sur Tatin d’endives aux noisettes, miel et vinaigre. Une assiette de trois fromages préparés en verrines: Sorbet Ricotta, chèvre farci à la tapenade et émulsion de bleu d’Auvergne. Enfin, pour terminer, un crémeux au chocolat et à la badiane, servi avec un petit cornet farci de chocolat et une glacé à la réglisse. Les plats sont à la fois originaux et bien élaborés, cuisinés avec soin à partir de produits finement sélectionnés. Il y a manifestement un vrai savoir-​faire en cuisine et une volonté de la part du chef, de proposer «autre chose «que les sempiternels plats de la nouvelle cuisine française à la mode (à l’exception du potimarron, vu et revu, décliné et redécliné). L’ensemble est bon, sans être forcément léger pour la ligne, dans la tendance «no fat, low fat »; les plats sont goûteux, les portions sont très correctes. Le rapport qualité prix est indéniable et le «bib gourmand «renouvelé n’est pas volé. Le coefficient de remplissage à 100% de cet établissement clermontois qui a désormais pignon sur rue, traduit bien la reconnaissance du public. Les vins né sont pas donnés (28 € le Montagne Saint-​Emilion ou 30 € le Médoc pour les premiers prix de Bordeaux, ce qui contribue à forcer un peu la note). Un bon établissement néanmoins, malgré ses quelques faiblesses de service évoquées en introduction: A recommander.

Une bonne table !
Nous y sommes allés pour un déjeuner en semaine. Notre choix: le menu du jour (22 €): de bons produits (pavé de saumon fumé maison, magret de canard et petits champignons…) et une très bonne cuisine qui fait plaisir !

Cuisine moderne et tradi
Resto trés agréable, avec un mélange des produits assez origninal, une présentation digne d’un chimiste cuisiné avec de bons produits, typique de notre terroir. Le personnel est jeune, dynamqiue et trés compétent. Une table de Clermont à tester entre amis.

Une table de qualité, à visiter à l’occasion
Le chef de ce restaurant a été très encouragé par les guides gastronomiques ces derniers temps, mais à vouloir trop bien faire, on finit par se sophistiquer. L’Amphitryon était plus simple dans ses débuts, il n’en était pas moins bon. On sent qu’on joue un peu trop à la très grande table (future étoilée ?), c’est parfois au détriment de ce qui est proposé dans l’assiette. Dommage ! Et pourquoi pas de fromages secs au menu au lieu d’un sempiternel fromage blanc?

Très bon rstaurant gastronomique !
Excellent cuisine gastronomique dans un cadre agréable, pour peu de né pas se retrouver dans la salle arrière, qui est nettement moins bien que la première. Les plats sont raffinés et les assiettes bien remplies. Je vous conseille ce restaurant.