Da Zio Pietro

Wow! Das Ambiente, das Personal, das Essen — beim Eintreffen wählt man aus, welches Fleisch man gebraten haben möchte. Anschließend nimmt man Platz und genießt Brot, Käse, Salat und die sehr leckeren Backkartoffeln. Dann wird von den freundlichen und fleißigen Bienen die frisch zubereitete Salsiccia und andere Köstlichkeiten serviert. Das ganze findet in einer kleinen Seitengasse mit traumhaften Flair statt.

Ich kann nur zustimmen. Cisternino ist ohnehin ein Geheimtipp, aber die gebratene Leber bei Da Zio Pietro ist der Hit!

In Cisternino geht man zum Schlachter essen. Abends zumindest. Und nur, wenn Fornello Pronto draufsteht auf der Macelleria. Und das geht so: Man tritt an den Verkaufstresen der Fleischerei und wählt aus — aus großen und kleinen Stücken rohen Fleischs, aus Gehacktem und Gewickeltem. Die Ausbeute kommt auf die Waage und wenn sie weniger als ein Kilo ausmacht für zwei Personen, schaut der Fleischer erst irritiert fragend — das soll reichen? — dann nur noch bedauernd.
Im allgemeinen wird man nun ein paar Häuser weiter geschickt, in der Fleischerei selber gibt es meist nur ein oder zwei Tischchen, und landet in einem schmucklosen Kellerraum oder einer Art Garage. Der Kellner stellt Brot und schwarze Oliven auf den Holztisch — oder war es Resopal? — und fragt, ob man Salat will. Ja, sollte man dann sagen, denn der grüné, mit Zitrone und Öl angemachte Lattich ist absolut notwendig als Gegengewicht zu so viel totem Tier.
Das Grillgut kommt auf großen Platten und ist unglaublich gut: zarteste Leberchen, ungewöhnlich gewürzte Minirouladen namens Bombette, paniert oder nicht, von einer ganz unerwarteten Leichtigkeit, Lamminnereien in Schweinenetz gewickelt, Salsiccia fein durchgedreht oder grob gehackt a punta di coltello, ein Lammkotlettchen, ein Kalbsschnitzelchen … gut dass noch Salat da ist!
Zio Pietro ist nur ein Beispiel für diese ganz spezielle lokale Tradition. Tagsüber Fleischerei, abends wird der Holzkohlengrill angeheizt. Es gibt unzählige solcher Fornelli in Cisternino und Umgebung. Sie scheinen alle gut zu sein. Zumindest waren es die, in denen wir der Fleischlust huldigten. Heimlich übrigens, denn unsere Freunde sind fast ausnahmslos Vegetarier.
Irgendwie kam es dann doch raus. Vermutlich, weil einer von uns beiden den Mund nicht halten konnte vor lauter Begeisterung. Die Blicke, mit denen wir bedacht wurden? Erst irritiert fragend, dann empört, dann nur noch bedauernd.