Restaurant Montgolfier

genießen — genesen
Es war damals schon abzusehen, dass Hajo Henzler, den ich ob seiner fernöstlichen Pfannenakrobatik im stockkonservativen Thermenviertel so bewunderte, dereinst den Herd mit einem Schreibtisch tauschen wird.Äffändbi-Manager, ein toller Titel! Auf bayrisch: Zuständig für Essen und Trinken, für Leib und Seele. Hier kommt erschwerend hinzu, dass die Kochmützen– und Schürzerlcrew noch eins draufsetzen muss, wenn die Stethoskoplauscher und Knochenkleber mit ihrer Arbeit fertig sind.
Mein kurzer Kommentar für den warmwasserbeplätscherten Heilundessurlaubsplatz: Genießen — genesen, genesen — genießen!© Er nimmt da, im wirklich weltbekannten Golfeldorado an Rott und Inn, eine ganz besondere Stelle ein. Ergo: Ein gourmetmedizinischer Geheimtipp an achtzehn Löchern!
Hajo und sein neuer, junger Küchenchef Krompass, brauchen keine Schweinebratenliteratur. Es genügt eine Reise um die Welt im französischen Heißluftballon, gepaart mit einem geschulten Blick von Markus und dem tödlichen Finale seines Patissiers — die Doktoren werden mich für diese Formulierung hinauswerfen — und meine Seele wird gesund.
Halt, mein Herzenswunsch: Nicht nur ein neuer Herd muss her, auch eine kuschelige Terrasse. Hoffentlich hat der allgewaltige BigBoss, smarty Frank Tamm, ein offenes Ohr für einen kleinen Schreiberling!
Schon beim amuse gueule zeigt Markus Krompass, wo hier die Reise hingeht. Katenrauchschinken aus der Heimat von Jürgen Brandt, Serviceking einer aussterbenden Spezies, mit Galliamelone und einer Hibiskus-​Balsamico-​Reduktion. Halleluja!
Gleiche Kerbe: Gebratene Riesengarnelen auf asiatischem Gemüsesalat mit Wasabi und Sweet Chilisauce (11,50 €). Die Handschrift von Henzler oder trendy? Egal: Halleluja!
Sehr erfreulich, der heilige Wolfgang, vertreten durch den sympathisch menschelnden «Toque-​Apostel» Markus, schielt deutlich auf Regionales, auf Einheimisches. Wiewohl bei einer kulinarischen Weltreise in einer Montgolfiere ja Fremdgehen keine Sünde wäre. Schlau! Trotzdem Heimat: Aus dem Wald ums Eck kommt eine Cremesuppe von jungen Pfifferlingen (das sind die butzelig kleinen) mit geeistem Petersilienschaum (siehe Wanderzeit bei Heinz Winkler), mit harmlosem, kleinen Haut-​Ausrutscher: wie meine.
Dann der Paukenschlag aus Neuseeland: Rosa gebratenen Lammrücken unter einer Pinienkruste, dazu Portweinsoße, gebackene grüné Bohnen und Rahmkartoffel (22,50 €). Nicht schon wieder. Doch! Halleluja.
Es nimmt kein Ende, abgefahren, Gaumennirwana: Gebackene Kirschen mit Nougatchilisoße und Holunderblütensorbet (10,00 €). Halleluja. Äpfel, aus, Amen!
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