Chez Fonfon

Chez Fonfon, c’est LE restaurant de bouillabaisse de Marseille. Enfin c’était ! Parce que son cadre est idyllique (dans une anse magnifique), sa déco est sympa, l’accent chantant des serveurs est typique de la région mais attention, côté plats, ça n’a rien d’exceptionnel voire c’est médiocre ! Pour ma part, j’ai eu des cailloux dans mon poisson ! Oui oui, du gravier ! Sans compter les arrêtes ! Ca laisse un souvenir amer du restaurant phare de Marseille ! De plus, le responsable n’apprécie pas des remarques justifiées de ce genre, ce qui rend le souvenir encore moins agréable (nous étions plusieurs à avoir le même désagrément pourtant) ! Bref, compte tenu des prix pratiqués, adresse à éviter ! Vous mangerez bien mieux ailleurs sans payer l’étiquette de la réputation (qui est à revoir selon moi !)

Excellente bouillabaisse.
Le service était également très bien, avec une présentation des poissons qui composent les plats commandés.
Le cadre est sympathique avec une jolie vue sur un petit port.
Seul bémol, les prix pratiqués par le restaurant né sont pas très accessibles.

Chaud devant!
Ceci est un avis sur un graaand classique! Ceci est un avis sur la bouillabaisse!
Ceci est un avis sur un restaurant culte marseillais! Un avis sur Fonfon!
Un avis sur un endroit de rêve: le vallon des Auffes!
Bref trop de pression pour écrire cet avis, comme vous pouvez l’imaginer.
Vu le prix du repas (50 € le plat de bouillabaisse, à accompagner bien sûr de vin, dessert et café, donc vous pouvez vite évaluer le montant de l’addition), j’attendais une bonne occasion pour découvrir cette adresse et ce fameux plat traditionnel: l’idée du siècle: la venue de mes parents à Marseille! Parce que les parents c’est gentil et ça invite leur petite fifille! (Et surtout parce que ça me faisait trop plaisir de partager ce moment exceptionnel avec eux).
Un dimanche midi de janvier, où le ciel était bleu bleu bleu et la mer scintillante, je les ai donc emmenés au Vallon des Auffes. Ils ont tout de suite reconnu le décors d’un tableau peint par ma grand mère (il y a plus de 30 ans et pourtant rien n’a changé) et la nostalgie opérant rapidement dans notre famille, sont tombés sous le charme de ce petit port qui invite obligatoirement à la dégustation de poisson!
Ni une ni deux nous grimpons donc les escaliers de Fonfon, ce restaurant tout en hauteur et en façade vitrée, bien rénové depuis les dernières photos Unilocal que vous pouvez voir ici. La décoration intérieure n’est plus vieillotte du tout, au contraire c’est très joli et de bon goût, à la fois chic et cool.
Installés devant la baie vitrée du 2ème étage, nous étions au top du top! Éblouis par la vue et par le soleil!
La bouillabaisse… aaaah la bouillabaisse… faite avec des poissons de qualité, très fins, excellemment bien préparés. Accompagnée d’une rouille et d’un aïoli parfaits. Servie avec enthousiasme et délicatesse… je vais bien sûr vous dire qu’elle était délicieuse!
Le serveur (hyper sympathique d’ailleurs) est d’abord venu nous présenter les poissons entiers, puis il nous a versé le bouillon et servi de côté les filets de poisson cuits. C’est comme cela que se présente l’authentique bouillabaisse, et non pas sous forme de soupe dans laquelle tout est mélangé directement. En revanche on fini tout de même par tout mélanger dedans avec les croutons etc.
Le prix de ce plat se justifie par la variété, la quantité et la qualité des poissons. C’est très copieux et il n’est pas nécessaire de prendre une entrée. Surtout qu’on vous servira de la tapenade en apéritif et un petit velouté en amuse bouche.
Par contre les desserts valent le coup et prouvent que Fonfon né sait pas faire que la bouillabaisse… ça donne très envie de goûter les autres plats du chef!
Alors voilà, toutes ces lignes pas très digestes pour vous parler de ce très bon moment passé chez Fonfon du Vallon des Auffes, et pourtant je né donne que 4 étoiles… mais pourquoi?
Parce que, trop de pression oui, je n’ose pas donner une note parfaite! Car ce n’est pas une adresse où je pourrais me permettre financièrement de revenir régulièrement, ce n’est pas accessible à tout le monde et malgré le plaisir procuré par ce déjeuner, est-​ce que cela mérite de payer si cher?
Et pour finir voici le «bon à savoir» du jour: Fonfon commercialise sa bouillabaisse, sa rouille et son aïoli en bocaux. (environ 18 € la bouillabaisse pour ²⁄₃ personnes). On en trouve chez Lafayette Gourmet, et à la boucherie Sambuc (rue Davso) notamment. J’en offre des fois à mes amis lyonnais mais je né l’ai jamais goûtée donc je né peux pas vous faire de comparaison.

Nous sommes allés dans ce restaurant pour notre fête de mariage après avoir lu les nombreux avis positifs, mais nous avons été déçu. L’accueil et le service n’y était pas. La disposition des tables fait que ça manqué de charme, d’espace et de chaleur. Pour ce qui est des mets, en entrée certaines huîtres n’étaient pas fraîches et laissaient vraiment à désirer (je suis une experte des huîtres), Les «manteaux» de certaines né se rétractaient pas lorsque je piquais avec la pointe de mon couteau…(une huître fraîche et comestible doit se rétracter), c’est déplorable pour un restaurant de servir des crustacés pareil ! Le serveur a bien voulu nous changer les huîtres «pas fraîches» par des «Fines de claires» à notre demande. La coupe de champagne, pas terrible. Cependant, le plat et le vin étaient pas mal. Mon mari a pris du loup avec un risotto, j’ai pris une brochette de noix de St Jacques, avec une sauce. Les cuissons et les saveurs étaient pas mal. En revanche le dessert était très mauvais, et encore congelé ! j’avais pris une crème brûlé sur une sorte de biscuit, le fait qu’il soit encore congelé m’a paru plus que très moyen… Mon mari a pris une sucette glacée au chocolat, trop sucrée et écoeurante. J’ai connu vraiment beaucoup mieux comme restaurant, et moins cher aussi ! C’est devenu un attrape touriste j’ai l’impression…le petit Vallon des Auffes par contre est très sympa

Set in a beautiful location, the staff were exceedingly nice and accommodating. Started with a zucchini flower starter which was yummy then came the Bouillabaisse. It was super salty. Like so salty I couldn’t continue eating beyond a few bites. I am taking into consideration it’s a seafood dish but £53 is steep. All in all, I wasn’t convinced the price tag was worth the offerings.

Situé sur le petit port du Vallon des Auffes, petit port avec une ambiance incroyablement conviviale où l’on prend l’apero assis sur le quai en mode décontraction
totale…digne d’un récit de Pagnol, chez Fonfon c’est le top, l’accueil, le service la qualité des produits tout y est. Une carte des vins véritablement exceptionnelle. Mon Chéri et moi nous sommes offert un petit plateau de 6 huîtres en apero avec un verre de sauvignon, un vrai régal. Puis l’apothéose avec la bouillabaisse, pas de doute les poissons sont frais… Un petit clin d’oeil au petit jeune qui nous a servi et qui vraisemblablement débutait, qu’il se rassure son service était très bien. Pour les amoureux des beaux endroits et de la cuisine authentique locale allez y les yeux fermés. Laurence et Philippe.

We came here since it is highly recommended for its bouillabaisse. I end up order sea food plate served on risotto. It’s good, but not great; the shellfishes were not fresh. We tried the bouillabaisse, of course, although it is good since the fishes are fresh, it’s not our favorite dish. This is an acquired taste.

Je recommande cet excellent restaurant.
Nous avons pris une bouillabaisse avec un rosé pibarnon. Un vrai régal, le vin est excellent. Après la bonne bouillabaisse, nous avons pris un dessert exceptionnel: 3 tartes au chocolat avec sorbet et un tiramissu aux fraises et basilic, accompagné d’un bon vin blanc.
Se situant aux vallons des auffes, la vue était magnifique.

Probablement la meilleure bouillabaisse à Marseille. Bön service, mais variable selon le personnel. Latitude pédante du patron suite à nos questions sur les produits que nous né connaissions pas fut la partie désagréable de notre expérience. Emplacement exceptionnel dans ce petit port, quartier magnifique légèrement en retrait du centre de Marseille.
Qualité et fraîcheur des poissons exceptionnelles.

Sûrement la meilleure bouillabaisse de Marseille et de France !
Un délice, le poisson est servi en filet, le jus est servi à discretion ! Le service est parfait; c’est sûr c’est un peu cher mais si on calcule le prix de poissons de qualité, les cuissons parfaites, la rouille juste parfaite, les croutons justes croustillants … alors non… C’est simple il vaut mieux aller une fois chez Fonfon que d’aller manger plusieurs fois ces erzasts de bouillabaisse sur le Vieux Port

Bouillabaisse évidemment excellente. Je né lui donne pas la 5ème étoile a cause du chef de salle qui se la raconte un peu: lorsque nous sommes entrés pour réserver, il nous a reçu de façon hautaine, comme si nous n’étions pas dignes du lieu. Dommage car le patron et le reste de l’équipe étaient très sympathiques.

BOUILLABAISSE.
If you come to Marseille and you don’t try it, well… you basically never went to Marseille. It’s like going to Naples and not eating pizza, Wien without sacher, bordeaux without red wine… Got it? ok good, that means you HAVE to. Yes even if you do not like fish, next time go to Texas if you wanted to eat steaks.
Now, chez Fonfon is almost always on the very shortlist of «where do I go to eat a bouillabaisse», and the good thing is that it comes up not only on tourist lists but also on Marseillaise ones. But of course is expensive, do not think to come here paying 25 each for a bouillabaisse, is not gonna work.
So, reserve early (I’d say at least one week before in order to be safe, and ask for a table next to the window, than thank me for the tip), grab a shirt and go!
After a small appetizer, here it comes, her royal majesty: you’ll first receive some broth, and then the fish. Remember, you can ask several times for the broth, in order for it to always be hot.
HOW TO EAT IT: The fish is supposed to be put into the HOT broth, so that it gets warmer but not too much and do not overcook. Easy right? well if you read to other reviews you’ll see other people who just did not get it… damn! Ah ps it’s CROUTONS not BREAD what you receive (of course you do not get bread, it would get soggy), double damn!
Anyway. The dish is incredible, all the flavors are perfectly joined together and the fish is so fresh you’d think is still alive. What do you want more? From the food, nothing, it’s just sublime.
The missing star comes from just small details you don’t want to see in a mid/​high-​level restaurant:
— wine list is not that great, and the sommelier is good but not great;
— service… There was a new waitress, and she did not have the necessary experience to properly serve at the tables, like clearing the table next to other customers.
Small details that in a restaurant such as this one start to count. Hence 4.
But that does not mean you can avoid this restaurant. No way you can miss it.

A Bouillabaisse dinner at Marseille was on our list of experiences while traveling through France and we chose Chez Fonfon based on our research. The restaurant is located on an inlet with some nice views of the water. We would definitely recommend getting an early reservation so as to get a table with views of the waterfront.
To start the meal, we were served a mini gazpacho to sip on.
The bouillabaisse broth arrived next along with the rouille (a sauce made with garlic, olive oil, saffron and chili peppers), aoili (garlic mayo) and croutons. A first sip of the broth revealed an unbelievably flavorful and thick fish stock. We were told that the traditional way to enjoy it is to drop the croutons shmeared with some rouille into the bowl and eat them once they soak in all the goodness.
The five fish arrived next and comprised of filets of Rock Fish, Conger Eel, Scorpion Fish, Mullet and Monk Fish (to the best of our knowledge). Definitely a fish lovers paradise.
The servers kept bringing more broth throughout the course and we barely had any room for desserts by the time we were done eating the fish. A very memorable dinner overall.

Bön, Bien mais assez Banal…
J’y ai passé un bon moment. La cuisine était savoureuse, j’ai trouvé la bouillabaisse excellente malgré son prix exorbitant et les faibles portions. De la recherché dans les desserts «faits maison» mais pas exceptionnels. Décor «sympa», sans prétention. Personnel un peu maladroit et familier mais très sympathique. A faire peut-​être une fois mais je n’y retournerai pas.

Overcooked, Overrated, and Overpriced!
We were disappointed by our experience at Chez Fonfon. Food was mediocre. Service was lacking.
After hearing so much about the famous bouillabaisse, we were expecting it to be good. Unfortunately, we got fish that was overcooked. Broth was all right, but it was not very flavourful, nor was it hot. We were not given bread with the bouillabaisse — they took our bread away before the bouillabaisse came. Afterwards, I found out from looking online that you’re supposed to eat bouillabaisse with bread, so basically they didn’t serve us this traditional local specialty the way it’s meant to be eaten.
We also ordered a menu with stuffed zucchini, swordfish, cheese, and orange macaron with ice cream. Fish was overcooked again. Stuffed zucchini tasted okay, not especially great.
Service was clumsy and unpolished. There’s the no-​bread problem. We were also given a bad table at the back near the kitchen where all the waiters are going back and forth even though there were plenty of better tables available when we arrived. Waiter was unhelpful when we were deciding what to order — he couldn’t tell us much about the different choices and just told us to order what we liked. When we paid the bill, the waiter awkwardly assumed he didn’t have to bring change. The tip was already included in the bill.
Food was about 2 stars.
Service takes it down a notch.
Bouillabaisse was 47 Euro & Zucchini/​Swordfish Menu was 43 Euro in July 2013.

Une place ideale, en face d’un petit port, le cadre quasi idéal.
Si vous réservez, demandez une place près de la baie vitrée pour profiter de la vue.
Le cadre est donc sympa et l’établissement fort propre.
L’accueil est chaleureux sans être hypocrite.
La carte n’est pas des plus fournies, et n’y cherchez pas la viande! Chez Fonfon c’est du poisson.
Et du frais! Il vous est présenté sur un plateau avant cuisson et ça fleure bon la pêche du matin.
La qualité de la bouillabaisse est au rendez-​vous en quantité et qualité.
Oui, c’est plutôt honéreux mais la vraie qualité et la fraîcheur ont un juste prix.
Perso, j’y retournerai en famille cette fois-​ci.

Le cadre Increible! Le personnel très accueillant et sympathique ! Premier fois chez fonfon premier bouillabaisse … Bonne mais j’ai né pas été trop merveille … Et le prix un peu trop cher… a essayer les autres choix du menu !

Absolutely lovely. Located in a picturesque little inlet, if you’re walking from downtown it’s right off of a set of very old stone steps (l’escalier vallon des auffes perhaps). A small and intimate restaurant with two floors, the upstairs has two rooms so it always feels small even if it’s much larger than it seems. The service is extremely attentive and helpful, exactly what you’d expect at such a (pricey) restaurant. We loved our waitress, who demonstrated everything to us.
Dennis S.‘s review is spot on with the description of bouillabaisse. It’s wonderful.
The timing was a little bit strange. I got the (fixed price) menu and he had the bouillabaisse, so we both started with soup. My soupe a poisson was fantastic, thick and almost crabby, super flavorful, served with garlic toasts and rouille sauce. While I was finishing that, his fish course came out. This is the confusing timing: shouldn’t his main come out with mine? We finished his fish course and were just down to bouillabaisse broth by the time my main came out, which was a thick plank of a grilled local fish, served atop a pea purée and with some other veggies. The pea purée was whatever, the grilled local fish was fantastic.
My menu came with a dessert, which we split since we were both stuffed by that time. It was apricot macarons with some ice cream and sauce. The ice cream was incredible, the rest of it was just ‘eh’.
A beautiful and relaxing experience for our last meal in France. Highly recommend.
Casual-​dressy (check the website). Don’t wear shorts. Jeans are OK if they’re nice. Definitely make reservations (they were all booked when I called for a Saturday so we ate there on Tuesday instead).

Vraiment Déçus !!!
Je n’explique pas tout les avis positif sur ce restaurant qui au départ m’ont convaincu de m’y rendre.
Nous nous sommes rendus chez Fonfon en famille, pour gouter la fameuse Bouillabaisse: eh bien la bouillabaisse à 50 € n’a rien de fameux:
trop cuite, au point qu’on né sentait pas les saveurs du poisson frais attendu dans ce genre de restaurant spécialiser dans ce genre de produits et pas donné.
Les autres plats que nous avons commandés n’avaient rien d’exceptionnel non plus d’ailleurs (le homard était banal).
Le service laisse vraiment à désirer: un serveur arrogant qui répond aux questions sur les plats de manière condescendante, Il a également renversé le champagne à coté de la coupe sans s’excuser…Nous avons eut le sentiment que le serveur nous «snobait»
Le prix n’est justifié ni par la qualité de la cuisine ni par le service.
Le cadre est exceptionnel mais malheureusement ce fut la première et la dernière fois…

Un dîner…parfait
Tous les ingrédients sont présents pour vous faire passer une soirée délicieuse…vue sur le petit port du Vallon des Auffes, serveuse pro mais surtout très souriante, vin blanc exquis sans que son prix soit excessif, et enfin la bouillabaisse un vrai délice: le poisson est servi en filets et sans aucune arête, elles sont toutes retirées à la pince à épiler (spéciale cuisinier), seul petit reproche, la soupe devrait être un peu plus relevée… Les desserts sont bons mais le plat étant servi copieusement, on né l’apprécie pas vraiment.

Fonfon, c’est l’institution qui sait se renouveler sans cesse, en proposant le plus traditionnel des mets marseillais: la bouillabaisse !
Marseillais pure souche, je sais ce qu’est qu’une bouillabaisse, et chez Fonfon, c’est pour moi la meilleure qu’on puisse trouver sur Marseille !
Surtout, Fonfon né manqué pas de charme en se situant en plein Vallon des Auffes, plus romantique que ça, tu meurs !
Ce que l’on sait moins, c’est que Fonfon propose en été une balade en bateau pour l’apéritif sur le Port, avant d’être ramené en bateau et d’y diner !
La Classe !
J’ai al chance de me faire inviter par mes relations qui veulent y diner, je peux vous dire que le service est constant: à la fois simple et classe: j’aime ce style.
J’ai été déçu une fois par le maître de salle qui a été trop hautain.
Bön ! Les prix: oui on n’ira pas chez Fonfon tous les jours. Mais à leur «décharge», rien que le prix des poissons qui composent la bouillabaisse justifie des prix un peu élevés.
Donc, aller chez fonfon, c’est se faire plaisir une fois dans l’année, pour savourer dans un cadre idyllique, les spécialités marseillaises autour du poisson !

Déçue !
Le cadre est vraiment magnifique, les produits sont très bons et très frais mais l’accueil n’est pas à la hauteur du restaurant ! On a l’impression qu’ils né font pas trop d’effort ! Dommage ! Nous sommes venus manger (trop) tard (21h30) et l’équipe présente pour le service nous l’a bien fait remarquer ! Dommage !

Ah la bouillabaisse, la bonne mer et tout ca dans un restaurant élégant loin du concept du pêcheur.
Alors pour la visite gastronomique c’est top.
Quand on veut etre au confort aud épend du typique resto du pecheur, c’est là bas qu’il faut se restaurer !

We wanted a restaurant serving the classic «Marseilles Bouillabaisse.» This was it.
Terrific views, great service, and Marseilles bouillabaisse exactly the way it’s famous. Two courses: One of the broth in which the fishes were cooked, then another of the five fishes, for us to drop into the remaining broth bite by bite. Our waitress came back regularly with more broth. Bowl of thin toast slices allowed the scoops of the saffron and the garlic sauces to be dropped into the broth too. It went on and on, and it was as good as I’d dreamt it to be.
This is a very nice restaurant. But it could be a dump and I would have loved it. No shellfish in the bouillabaisse, no vegetables, just fish and potatoes, slowly cooked yet still fresh and tender. Some of these fish are only available locally, which is why Marseilles bouillabaisse is famous. I may never have it again, but at least I’ve had it once.

Thanks @hotzenplotz for the peek behind the scenes at Chez Fonfon! We were in Marseilles recently and splurged on a full-​on bouillabaisse dinner here and did not regret it. Among us, we had consulted the New York Times, Fodor’s, and the Michelin travel guide and then took a stroll around the city checking out the vibe at the various restaurants. The winner was Chez Fonfon. The ridiculously picturesque little old fishing harbor in front of Chez Fonfon, and its relatively down to earth, traditional menu (compared to the other restaurants in its range, who had received stars for their more contemporary cooking) convinced us to try for a table there, although we had been told over the telephone that it was booked for the evening.
By arriving extremely early, just as the restaurant was opening for dinner at 7pm, we were able to enjoy a great meal. The two-​story space with an amazing view has been renovated recently and the atmosphere was classy but warm. The service was a little hectic and disorganized (at least three people waited on us but nobody offered to take our coats, and one accidentally added cold soup to our soup plates, instead of hot but this only happened once). But all the waiters were extremely nice, were perfectly fine with speaking English with us, and one waiter even gave us a thorough, memorable and poetic explanation of all the parts of the bouillabaisse and how to eat it (Then put some rouille on the toast. Float the toast in the soup like a little boat. It becomes soft. Then, you begin to taste.).
As we were tasting our broth, our fish were presented to us for approval, whole on a large platter, before being divided onto individual plates right in the dining room. The fish was incredibly fresh and delicious, but the broth was just as remarkable spicy, rich, thick with fish and tomatoes. Not to mention the garlicky rouille and aioli. Even the green salad we shared to start was unforgettable a true Provencal mesclun with perfectly fresh, jewel-​likes leaves. As @hotzenplotz said, this food does not come cheap, but if you have access to a credit card, go to Chez Fonfon, it’s worth it.

Chez Fonfon, eh bien, comme je l’ai déja dit, la meilleure bouillabaisse
c’est chez moi, ou chez mes Amis, de Morgiou, Port Miou, Cassis, plat
préparé par des pêcheurs pros! ou mêmes amateurs; comme moi, j’ai connu, le vrai Fonfon, comme le vrai Sauveur (pizzaiolo), je pense né pas me tromper, en disant que la marque de notoriété reste pour une part,
je citérais, également Angèle restaurant des Accoules, ou nous mangions
des fois sur les escaliers, récemment un Qyper, qui se reconnaitras, a dit
dans un avis: Angèle.(du bien) mais ila cru que l’établissement est tenu
par la célèbre Angèle, qui était Incomparable, innimitable. Pour en revenir à Fonfon, c’est moyen, mangeable, du bruit, quand la meillleure bouillabaisse du monde, déja elle n’existe pas, secondo, manger, ce plat
au bord de l’eau, dans les calanques de Marseille, Sormiou. préparé par des pêcheurs, poissons pêchés, la veille, galinette, rascasse, rouget grondin, vive, araignée, saint pierre, ect. la! peut on dire, preesque la
meilleure, bouillabaisse du monde, allez de préférence manger des plats de poissons, dans les restaurants, au bord de mer, des calanques, le poisson
aura été pêché la veille, au large de la Méditérrannée.

Cadre de carte postale, bon restaurant, personnel au petit soin et belle vaisselle.
Un petit plaisir à se faire de temps en temps, eu égard à votre compte en banque.

Voici encore une institution à Marseille que l’on né présente plus, mais tout le monde vous dira que la belle époque de Chez Fonfon est bien passée.
Les célébrités locales et même nationales se donnaient rendez vous Chez Fonfon, après un match ou un spectacle ou tout simplement pour y déguster une bonne bouillabaisse, des pieds et paquets ou même un aïoli.
Il semble que les personnages et habitués ont laissé la place aux touristes attirés par la réputation du lieu et que les spécialités culinaires marseillaises né sont plus ce qu’elles étaient. Il né reste que le plaisir de manger dans ce petits ports de province plein de charme en plein centre de Marseille, qu’est le Vallon de Auffes.
J’ai trop idéalisé ce lieu et du coup j’en suis sortie assez déçue…

Der Koch muss wandern wie ein ordentlicher Handwerksbursch.
Da lernt er was und sieht nebenbei die Welt. Eine Station war für mich dieses Lokal, liegt schon ein paar Jahre zurück, es mag sich geändert haben, der Patron war damals schon nicht mehr ganz jung, inzwischen hat man renoviert und es gibt eine schmucke Website.
Teildienst. Kennt das hier jemand? Das ist die traditionelle Arbeitszeit der in der Gastronomie Beschäftigten. Bedeutet, daß man morgens vielleicht so gegen neun in der Küche mit den Vorbereitungen für das Mittagsgeschäft beginnt, dann kommen die Gäste, gegen halb drei ist man durch, putzt und räumt weg und hat nun zwei oder drei Stunden Pause, bis man um sechs die zweite Hälfte des Tages angeht, bis elf Uhr abends. Das Ganze sechs mal die Woche inclusive Weihnachten, Ostern und Silvester. Da bleibt kaum Zeit für dumme Gedanken, manchmal kommt ein guter Koch dabei raus.
Die Küche im Fonfon war damals etwas abgeranzt, das Lokal existiert seit Anfang der 50er Jahre. Aber es hatte einen guten Ruf für seine sehr teure, aber authentische Bouillabaisse, die Königin der Fischsuppen.
Um diese zu kochen braucht man zunächst eine gute Basisfischsuppe. Allmorgendlich, wenn wir den Kutter ins Hafenbecken tuckern hörten, stellte man den großen 50 Liter– Alutopf auf volle Gasflamme, der Fischer kam in Gummistiefeln durchs Küchenfenster mit einem riesigen Korb zappelnder Poissons de roches, kleiner bunt schillernder Felsenfischchen, die zunächst kurz auf die Waage mussten, um dann in den Topf mit mittlerweile heißem Olivenöl, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch eingetaucht zu werden. Zischt und geht schnell, tut mir ja auch leid, aber anders geht das nicht.
Das wird dann noch mit halbgetrockneten Tomaten aus der Garage und Wasser aufgefüllt, kocht wohl eine Stunde und wird anschließend durch eine riesige Flotte Lotte passiert, da kommt das Fischfleisch mit durch. Das ist dann eine Soupe de poissons und so schon ausgesprochen köstlich.
Für die Bouillabaisse dann noch einmal Topf aufsetzen, Öl erhitzen, kleingehackten Meeraal anbraten und nun werden vorsichtig die richtigen Fische eingelegt: Loup de Mer, Rascasse, St. Pierre, Grondin und Rougets. Die sind allesamt teuer und hier extrem frisch. Es fehlen noch in Safran marinierte dicke Kartoffelscheiben, halbe Stunde sanft köcheln lassen, dann wird zunächst die entstandene Hammersuppe mit Aioli und im Ofen ohne Fett gerösteten Weißbrotscheiben serviert und anschließend die Fischchen präsentiert und vorgelegt. Das kostet im Moment laut Website pro Esser EUR 46.-. Damals war es auch nicht günstiger.
Das Vallon des Auffes liegt an einem idyllischen kleinen Hafenbecken, die Eingangsszene vom zweiten Teil von French Connection wurde hier gedreht mit Gene Hackman, außerdem soll der große Zinedine Zidane in der Nähe aufgewachsen sein, ein haushohes Plakat mit seinem Gesicht hängt glaube ich immer noch.
Wer also in der Gegend ist und eine gutfunktionierende Kreditkarte besitzt, gern mal gucken gehen.
Salut.otz