Hamatyo

Muito bom esse japa, mas cuidado: melhor não ir com fome, ou corre-​se o risco de esperar 1 hora enquanto o ancião Sushiman prepara um a um os sushis da da única outra mesa. Vale arriscar mesmo assim.
Leve um lanchinho na bolsa de qualquer forma.

Com apenas 2 funcionários este restaurante chega assustar de tão pequeno. Contando com os lugares ao redor do disputado balcão são aproximadamente 20 lugares que não se demoram a encher e principalmente serem disputados para a degustação das famosas iguarias que são preparadas com muito esmero e dedicação pelo Sushiman e sua esposa, os únicos funcionários deste pequeno estabelecimento.
O menu conta com sushis e sashimis. Ambos com ingredientes frescos e, definitivamente, os maiores e melhores peças que eu já vi serem servidas. Ser farto não quer dizer que seja excessivo, ser farto neste caso quer dizer saboroso, preparado com cuidado para atender a um público que conhece a casa e entende que o valor agregado do sushi ou do sashimi está naquela bocada e que tamanho, neste caso, faz toda a diferença.
Logo na chegada ao restaurante não prestei atenção ao seu horário de funcionamento, mea culpa, e estava FECHADO. Antes de entrarmos o segurança nos questionou se éramos apenas 2 (eu e minha namorada) e disse que arrumaria um lugar. (Já achei o MAXIMO).
Conseguimos dois lugares NO BALCAO e ficamos apreciando o Yoshida san realizar o preparo dos sushis e desfrutar do ambiente (pareceu que nos teleportaram ao Japão esperando ser servidos com sushis).
Ao sentarmos fomos até cumprimentados por outro cliente do estabelecimento que começou uma conversa despretensiosa sobre a cultura e culinária japonesa, e que parecia ser um velho conhecido da casa: fazia brincadeiras tanto com o Yoshida san quanto com sua esposa. Isso deu margem para conversarmos e até ficarmos amigos. Antes mesmo de jantar, a experiencia num lugar tão pequeno mostrou que todos ali dentro sabiam que, mais do que um sushi, ali era um templo da cultura japonesa.
Perguntei sobre o menu-​degustação da casa e fui respondido pela dona Yoshida que se tratava do sushi hamatyo, por 190 reais. Como já estava preparado, pedi dois menus, um chá quente e uma coca-​cola.
O sabor do chá quente continuou a levar ao japão e me remeteu a um kaiten sushi (sushis servidos em esteiras) nos quais o chá pode ser preparado pelo próprio cliente, mas que tem um sabor só encontrado no Japão. Para completar, fui servido de chá diversas vezes e que é cortesia da casa.
Os sushis são servidos normalmente em duplas pelo Yoshida san e possuem cores vivas e exuberantes. Melhor do que eu descreve-​los é apreciar as fotos que eu tirei.
Fiquei muito contente por ter conhecido o restaurante. Volto com certeza para experimentar novamente essas delícias preparadas pelo Yoshida san.
Recomendo a visita, mas somente se estiver procurando um dos melhores sushis de SP para tua refeição.
Ah! Recomendo a reserva! Não espere dar a mesma sorte que eu tive de conseguir dois lugares após fechar! :)

Um dos melhores sushibares de São Paulo se não o melhor… Sushis grandes e fartos com ingredientes fresquissimos, tudo isso ainda com a técnica de um dos melhores sushimans que temos, o Yoshida San. Recomendo muito mas muito mesmo a quem gosta de sushis tradicionais. Não é barato, a sequência de 12 – 13 sushis sai por 180,00 mas VC sai bem cheio pois os sushis são enormes como eu disse. Alem disso o ambiente é tradicional e muito bonito!

Restaurante pequeno de um casal de japoneses, que eles mesmo atendem e preparam as comidas, no mais tradicional estilo japonês. A comida é espetacular, com peixes muito frescos e de qualidade. Recomendo!

By far the best sushi place in Sao Paulo. I got to know it through a good friend of mine who is from Japan. The place is super small and only has an old couple serving the food.
Make sure you make a reservation in advance. I got the freshest and tastiest sushi I have ever gotten in Brazil (and there’s plenty of nice places for Sushi in Brazil).
Beware that the place is not cheap. Actually it is very expensive but in my opinion totally worth it.

Surpreendente não haver ainda uma avaliação do Hamatyo — ou o local é menos conhecido do que eu imaginava ou os frequentadores estão tentando esconder esta pequena joia da culinária japonesa!
Vamos começar falando o que o Hamatyo não é: ele não é um japonês badalado; não tem chef pop star; não é moderninho; não tem pratos «criativos»; não tem outros pratos além de sushi e derivados (nada de tempurá, cogumelo etc.); felizmente não é fast food ou rodízio; e, infelizmente, não é barato (mas está longe do preço de alguns outros japoneses mais famosos de S. Paulo).
O que o Hamatyo é: um japonês tradicionalíssimo mas sem ser formal, no melhor estilo sushi-​ya, em que você senta ao balcão (esqueça as mesas — além disso, só há duas) e pede um dos menus degustação. O sushiman/​dono fará os sushis e sashimis com ingredientes fresquíssimos na sua frente e servirá à medida que você for comendo (para que seus sushis sempre sejam recém-​preparados, como devem ser).
Dependendo do menu, você vai receber sushis de atum, salmão, vieira, unagi (enguia), uni (ouriço), vieira, ovas, lula, ovo etc. Ou seja, são sushis super tradicionais (nada de abacate, hot roll, geleia, foie gras ou outras invenções). O grande diferencial é o cuidado no preparo, o arroz quase perfeito, os ingredientes frescos e fantásticos (sei que é um prato que divide gostos e opiniões, mas é de lá o melhor uni que já comi; o atum gordo de lá também é de derreter na boca). Num primeiro momento os menus podem não parecer grandes se comparados a outros lugares, mas sempre achei o tamanho ideal (nem tão grandes, nem tão pequenos) — nunca saí de lá com fome.
Poderá não agradar quem gosta do estilo mais ocidentalizado de sushi, mas se você quiser comer um sushi preparado com esmero, tradição e cuidado, creio que não há restaurante melhor em S. Paulo. Fico feliz que o Hamatyo não seja um local badalado ou de «grife» — ele mantém aquele seu ar de sushi de bairro, numa fachada discreta, quase escondido… uma passagem «secreta» diretamente de Pinheiros para o Japão!