Fleca Fortino

Amazingly cool, innovative, but also traditional bakery.
Let me try to clarify: they have modern rye breads of all sorts, (if you’re looking for true Nordic rye bread this is one of your best bets) but also everyday Catalan bar bread. They have amazing unique pastries but also croissants that are just as good.
Great flavors, amazing tastes.
Small locale, a walk in.
Really nice service.
Great little place! A total staple.

Esta panadería catalana lleva casi toda una vida en el barrio de Gracia. Hacen pan a la forma tradicional y artesanal de toda la vida. No son tan caros como en otras panaderías artesanales tipo Barcelona-​Reikiavik, o Turris. Ademas de pan tienen una variedad de bollería artesanal que están increíblemente buena. Es verdad que cada vez hay más panaderías con este mismo concepto, pero algo tienen este lugar… Suele tener una cola los fines de semana que flipas! a veces incluso llega hasta la otra esquinita de la Travessera!!!, que fuerte no? La primera vez que fui, me pillé un pan de mamut con mandarina y chocolate!!! que es mi perdiciónnnnnn. Ya es todo un clásico cada vez que compro pan allí. Siempre me lo llevo.

Este horno de leña lleva funcionando desde hace 90 años, cuando lo administraba el bisabuelo de Josep Fortino, actual, y desde hace ya muchos años, panadero del horno. Su hija Gemma, que trabaja atendiendo, muy entusiasmada y atenta, me ha invitado a pasar al interior para mostrarme el horno. Qué maravilla, un espacio circular de piedra, de techo de bóveda baja, desde donde –tras acercar la mano– he sentido todo el calor que cuece a los panes. Porque según me ha explicado Gemma, el calor, que no las brasas, hornea el pan. Dos veces al día Josep calienta, echando la leña que tienen almacenada, el horno: a las 18:30 en un primer turno, y sobre la 1 de la madrugada en el segundo. Sobre las 5 de la madrugada, cuando el horno tiene la temperatura adecuada, empieza a cocer los panes, hasta las 8:30 de la mañana que acaba. Si se está muy interesado y avisando un día antes, Josep invita a la gente (a un número muy pequeño, sino no se cabría) a acercarse y ver como trabaja el pan. En Barcelona deben quedar unas dos o tres panaderías de este tipo. La gama de productos que ofrecen es muy alta: desde el tradicional pan de payés a panes de harina integral 100%, todos, eso sí cocidos con leña y que se conservan frescos durante 3 o 4 días. Puedes dedicarte a saborear un pan por semana, entre la gran variedad que tienen como: pan de nueces, de cilantro, de pipas de calabaza, de matalaúva con semilas de amapola; más espesos como el de soja, centeno, pipas de girasol, o panes integrales de cuatro granos (linaza, sésamo, pipas de girasol y avena). También hay un gran surtido de galletas integrales y magdalenas. Y en cuanto a precios, muy razonables teniendo en cuenta lo caros que son estos panes hoy en día: la unidad cuesta 3’05 € y medio 1’60 €. También venden bolsitas de tostadas a 10 € el Kg. En la web, donde está el 80% de sus productos, podrás empaparte de sus panes.

Cuando el pan es suficiente. Podría ser un eslogan barato pero es quizá lo que resume el Forn de pa Fortino.
Se trata de uno de los históricos de Barcelona, cuya misión y producto principal es el pan. Al pan, pan. Con horno de leña, trabajan el pan de payés de toda la vida, pero también multitud de panes de cereales, de sésamo, de nueces, de soja (¡buenísimo!), de matalahúva (¡cómo olvidarme de la matalahúva!), sin trigo, sin azúcar…
Ah, también hacen un brioche de pera, chocolate y avellanas que anulará vuestros sentidos durante una semana, y muchos otros productos de gran calidad. Pero, como digo, la razón por la que son tan buenos, su producto estrella y la razón por la que siempre que vas está lleno, es el pan. El pan y lo amables que son, cómo te ayudan si tienes dudas o te explican las características de un pan o de otro.
De estos panes, y de estos hornos, ya no quedan. Cuidadlo. Sin abusar.