Caelis

Tocaba celebrar nuestro aniversario y me decidí por este restaurante con una * Michelin.
El servicio un 10, atmósfera elegante, espacios amplios y comodísimo, sonido de la música justo y la comida con una combinación de sabores acertada en la mayoría de los platos.
Nos pedimos menú degustación 85 €/​40 € Vino por persona:
1. Mousse de Hummus con atún con diferentes hierbas
2. Corvina con crocanti de tomate
3. Canelones de bogavante y crema de setas (para mi gusto el mejor plato por sabor y originalidad)
4. Ternera asada con diferentes salsas (no me gustó ya que el sabor a humo no dejaba disfrutar el sabor de la carne)
Postre crepes con miel y cognac más helado de vainilla (un postre espectacular).
Lo recomiendo para una ocasión especial, sin embargo no volveremos ya que de momento este no es el mejor Michelin que hemos probado ;)

Did lunch. 39 € for 3 course with wine (drink up and you will always get a refill). The food was good but not amazing. The Experience in total is worth the visit.

Fuimos el pasado viernes con dos amigos aprovechando su menu de mediodia. Un menu de 39 € que pone ante ti los conocimientos de un cocinero excelente. Snacks maravillosos, una sopa de pescado alucinante y un bacalao buenisimo como segundo plato. Puedes elegir de entre dos opciones por plato. Con el postre se te ponen los ojos en blanco. Y tras pagar nos invitaron a un malta de 18 años. Servicio joven, sincronizado y muy amable
Totalmente recomendable

Das Restaurant spezialisiert sich auf moderne molekulare Küche und ist mit einem Michelin-​Stern ausgezeichnet. Die Gerichte werden sehr interessant serviert und schmecken gut, aber ich persönlich bin kein Fan von molekularer Küche.
Die Weinkarte ist sehr gut, die Einrichtung ist eher modern, aber zu wenig Tische für größere Gruppen. Es gibt lediglich nur einen separaten Raum für ca. 15 Personen, der ist aber sehr dunkel und da gibt es keine Musik.
Mit der Bedienung war ich persönlich nicht ganz zufrieden: etwas zu langsam und unaufmerksam. Bei der Bestellung waren die auch nicht sehr freundlich und hilfsbereit, wir haben dort nämlich den Geburtstag von meinem Mann gefeiert und das Menü 1 Tag im Voraus bestellt.
Von mir also nur 4 Sterne.

La posibilidad de comer en la mesa de la cocina, previa reserva anticipada, de este restaurante con 1 estrella Michelin convierte la experiencia en mística-​gastronómica porque como decía Santa Teresa de Jesús «si es en la cocina, también entre los pucheros anda el Señor», entonces Caelis (cielos en latín) es, sin duda, su embajada en la tierra, Romain Fornell es su embajador, y el resto del equipo forman parte del cuerpo diplomático celestial. Ver al jefe de cocina ordenando los platos, controlando los tiempos, y dando los últimos retoques ante de su presentación final a los comensales ha sido un espectáculo, un privilegio y un placer poderlo vivir. A esto hay que añadirle el disfrute gastronómico de cada una de las creaciones con los que nos han obsequiado con sus diferentes olores, colores, sabores y texturas del menú «Escoffier» (todo un homenaje al cocinero francés de la primera parte del siglo XX que modernizó la cocina gala y que contribuyó a elevarla a su estatus actual. Escribió Le Guide Culinaire que es una obra de referencia para todos los chefs del pais vecino y de todo el mundo
)
Apoteósico comienzo con los snacks «mini magnum de foie», «bombón de aceituna rellena de achoa», «macadamia recubierta» y «palito de pizza». El primer servicio «Vichyssoise en un plato de hielo acompañado de mini cucurucho de salmón marinado» realmente excelso. Deslumbrantes «macarrones rellenos con un mar y montaña» en la primera parte, y una sorprendente segunda parte de sopa de bogavante y bombón de ceps. «San Pedro a la meunière berberechos, navajas y quinoa negra» exquisito y por último «Buey Rossini con brioche crujiente, tuétano, espárragos y chalota confitada» sensacional. De postre original «estera cristalizada de melocotón Melba». Con los café deliciosos petits fours.
Para acompañar un soberbio vino Aalto 2009 D.O. Ribera del Duero a la altura del banquete (notas balsámicas, fruta muy madura de verano como el melocotón, albaricoque, aromas especiadas, en boca elegante y equilibrado con un buen final).
No se me ocurre otra manera de acabar este comentario sin hacer un guiño a la letra «tu peor error» del grupo musical «la 5ª estación» que dice lo siguiente: … he tocado con la punta de los dedos ese cielo que prometes con tus besos… Gracias a todo el equipo de cocina y sala por hacernos rozar el cielo con vuestro saber hacer en forma de platos extraordinarios.